李大妈今年65，已有二十载的“三高”病史，平日里饮食清淡，以素食为主导。自从多年前的健康检查中发现患有脂肪肝后，她毅然决然与荤腥食物划清界限，连牛奶也大幅减少摄入。
但近期，李大妈常感身体虚弱，头晕目眩，血压亦起伏不定。随着时间的推移，这些症状逐渐加剧，甚至日常的出行都成了难题。
在万般无奈之下，医院。医生经过详细的检查后，发现她的高血压和脂肪肝并未得到明显改善，反而出现了缺铁性贫血和肌肉流失的新问题，而这竟然与她“常年素食”的饮食习惯有关。
这一结果让李大妈倍感困惑，素食饮食本为健康之选，难道竟成健康之路的绊脚石？这背后的原因，亟需我们深入了解和探讨。
年龄越大越要吃肉？清华研究：多吃肉的老人或更长寿！吃什么肉好关于摄取肉类对健康的影响，清华大学药学院的一个研究团队进行了一项引人注目的实验。他们的研究发现，高脂肪饮食能够在许多方面改善小鼠的健康状况，包括减缓衰老过程中的代谢紊乱以及多种器官的退化，从而可能延长小鼠的寿命。
然而，这项研究中所指的高脂肪饮食，并不是指简单地增加肉类摄入量，而是在减少总食物摄入量和控制热量摄入的基础上，增加脂肪的比例，同时减少碳水化合物的比例。
此外，一项涉及11个国家的国际合作研究显示，与素食主义者相比，摄入更多蛋白质的老年人患癌症的风险更低，长寿的可能性更大。
研究指出，每日蛋白质摄入量超过40克的老年人，其死亡率仅为18%，而摄入量低于40克的老年人，死亡率则高达1%。
肉类是蛋白质、维生素B12、脂溶性维生素以及钙铁等营养素的重要来源。随着年龄的增长，人体肌肉量逐渐减少，肉类中的蛋白质有助于减缓肌肉衰老过程，预防肌少症的发生。此外，适量食用肉类还有助于延缓大脑衰老的速度。
医院创伤代谢组多学科实验室的江华副主任指出，动物性食品中的蛋白质含量远高于植物性食品。因此，老年人补充蛋白质时，可以适量增加蛋类、乳制品、家禽和肉类、鱼虾等食品的摄入。同时，摄入肉类时，还应确保摄入足够的主食和蔬菜，以保证饮食的均衡。
老年人适当增加肉类摄入有下面几点好处
随着年龄的增长，身体逐渐步入衰老的步伐，体内的抗氧化物浓度逐渐减少。然而，肉类中的丰富营养素，却能有效提升抗氧化物的浓度，恢复脑组织的乙酰胆碱酯酶活性，减少脑细胞的损伤，从而帮助延缓大脑的衰老过程。
在我国，超过50%的65岁以上老年人都面临着营养不良的困扰。肉类中含有丰富的维生素B12、蛋白质以及脂溶性维生素铁、钙、镁、锌等营养成分，这些营养素对于预防和改善老年人的营养不良现象起到了重要作用。
此外，人体从40岁左右开始，肌肉量逐渐减少，60岁后肌肉丢失约0%，80岁以上肌量丢失可达50%。肌肉量的减少，会增加骨质疏松症、骨关节炎的发生风险，甚至增加骨折、跌倒和死亡的风险。而肉类中的蛋白质，正是肌肉生成的重要原料，可以帮助预防肌少症和骨质疏松。
然而，肉类虽好，摄入时仍需注意总热量的控制。适量增加肉类的摄入，同时减少精制米面、薯类等碳水化合物的摄入，才能保持健康的饮食习惯。
阿拉巴马大学的一项研究也指出，低碳水化合物饮食，多吃肉类、蛋类和鱼类，可以改善老年人的健康状况，提高胰岛素的敏感性，对健康大有裨益。
上了年纪，这2种肉可以多吃点针对老年人的饮食建议，红肉及加工肉品确实应适量摄取。若希望补充优质脂肪营养，不妨考虑以下几种肉类选择：
1、禽肉
家禽肉类如鸡肉、鸭肉及鹅肉，常被称作“白肉”。因其蛋白质所含氨基酸与人体需求更为接近，故可视为优质蛋白质来源。
来医院临床营养科的医师董硕指出，禽肉中的鸡肉含有丰富的硒与维生素B，有助于增强人体活力及促进大脑运动功能的提升，适量食用对老年人是有益的。
对于老年人而言，摄取鸡肉最健康的方式是优先选择脂肪含量较低的鸡胸肉，其蛋白质含量较高；其次是大腿肉。
相对地，鸡翅膀的脂肪含量较高，应适量食用。在食用时，建议去皮以减少脂肪摄入，并且采取炖煮等较低油脂的烹饪方法，这样炖出来的肉更为柔嫩，更适合老年人口腔及消化系统的需求。
2、鱼肉及水产肉
另一种适合老年人食用的肉类是鱼肉和水产肉类。鱼肉中的脂肪含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸，特别是对大脑发育有益的物质，有助于保护脑部血液循环，是非常优质的滋补食品。
此外，鱼肉富含的欧米伽脂肪酸能降低血液黏稠度，有效预防脑梗塞和中风的风险。广州生物银行队列研究也显示，每周摄入4至6两的鱼类，全因死亡风险可降低15%，心血管病死亡风险可降低6%。
尽管有些老年人可能会提到过去物质匮乏时，即使是罐头肉也足以让人馋涎欲滴，而且他们周围许多常吃牛肉、羊肉的老人并未患上相关疾病。
然而，红肉虽然被归类为“二类致癌物”，但致癌等级并不意味着致癌的强度。此分类仅表示可能存在致癌风险，而非有明确的致癌证据。
因此，不能简单地认为食用红肉就会导致癌症。当然，这并不意味着红肉完全不能食用，关键在于控制摄入量。
根据《中国居民膳食指南》，成年人每日肉类摄入量建议控制在40至75克之间。在食用红肉时，建议选择瘦肉而非肥肉，以避免过度摄入热量。
烹饪时，多采用蒸、煮、炖等方法，减少油炸和煎炒，以低油低盐的方式烹饪，这样不仅能保留肉类的原味，还能避免营养素的过度损失。
总结来说，肉类并非老年人的“毒药”，适度的食用并不会导致人人患病。但是随着年龄的增长，我们的饮食习惯也应适时调整。控制摄入量，选择健康的饮食方式，是老年人享受肉类美食同时维护健康的关键。
