人一旦年过50岁，就会特别注意腿脚的健康和关节，很多人会出现腰腿疼痛、易骨折的问题。而且无论是男性还是女性，骨质疏松还和心血管疾病有关系。
想要养好腿脚，首先就是要补钙，平时我们可以选择一些钙含量较高的食物，我一位爷爷今年90岁了，腿脚还非常好，一口气可以爬3楼都不喘的，一问才知道，原来平时他就很注重饮食，每天早上都赶早市去买一种肉，这种肉类就是牛拆骨肉。
牛拆骨肉是指从煮熟的牛骨头上拆下来的肉，一般是在煮牛骨头汤时，等汤煮好后，捞出来牛骨头，将牛骨头上原来不易剔干净的牛肉拆下来，拆下来的肉和筋就是拆骨牛肉。
拆骨肉一般不多，主要是大棒骨、脊骨、后座骨等生肉时，不容易剔干净部位的牛骨头。拆骨肉比较香，因为基本上是贴骨肉，因此吃起来非常美味，但同时它的营养也很丰富。
牛拆骨肉的营养：
1、牛拆骨肉中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，常吃一些这肉可以增加关节的弹性和韧性，还可以有效预防骨质疏松和关节炎。
2、牛拆骨肉中还含有丰富的钙、磷等矿物质，常吃可以增加骨骼的密度和强度，提高骨骼的质量和稳定性，不容易骨折。
3、牛拆骨肉中还有一种天然抗衰老物质，增加皮肤的弹性和光泽，保持年轻和健康。
4、除此之外，牛拆骨肉因为没有脂肪，因此它的胆固醇含量并不高，中老年朋友也可以吃，可以稳定血脂，提高免疫力的作用。
红烧牛拆骨肉
食材：牛拆骨肉生姜葱香叶八角桂皮生抽老抽白糖料酒鸡精
1、买回来的牛拆骨肉，已经被老板提前焯过水了，和牛筋一样，焯过水后看着好看，也会更多人买。虽然焯过水了，但是我为了干净，还是需要再清洗干净，然后再次下入锅里焯一次水，放一点料酒和生姜片，水开后煮2分钟，捞出备用。
2、提前把配料都切好，大蒜切成片，生姜切成片，再准备几片香叶和小葱，配好之后，锅中倒油加热。
3、油热后，我们先把配料倒进去炒出香味，随即放入牛拆骨肉翻炒一会，加入生抽，老抽，白糖适量，按照个人口味颜色深浅自己把握哦，放多了也没事，后面要加水炖。
4、继续翻炒均匀上色，最后再倒入适量没过肉的水，大火烧开煮2分钟后，可以再去准备一个锅，今天我换了个炖锅。
5、把牛拆骨肉倒入炖锅中继续炖煮，因为家里有老人和小孩都喜欢吃软烂的，我炖的时间就会比较长，炖了大概80分钟左右。
6、最后临出锅前，加点鸡精，简单炒融化，锅里还有一点汤汁的时候，就可以出锅了，撒上一点香葱点缀，可软糯了，非常好吃。
小贴士：
牛拆骨肉是一种温性食材，如果你有上火，便秘等症状，不宜吃太多。
